Panquecas:
1 chávena de bebida de soja (ou outra);
1 colher de sopa de azeite (ou óleo de coco);
1 colher de sopa de xarope de tâmaras (ou outro adoçante líquido a gosto);
Sumo de ½ limão;
1 chávena de farinha de espelta integral (ou outra);
¼ chávena de cacau magro em pó;
1 colher de sopa de linhaça moída;
1 colher de sopa de fermento em pó;
1 colher de chá de psillyum husk.

1 colher de sobremesa cheia de Manteiga Amendoim e Chocolate Preto

1 colher de sopa de nozes

1 banana cortada às rodelas

Preparação:
Juntar a bebida de soja com o sumo de limão e deixar repousar até engrossar.
À parte, numa tigela grande, misturar os ingredientes secos e, de seguida, a bebida de soja já espessa, o azeite e o xarope de tâmaras.

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume brando e usar uma medida de ¼ de chávena para formar as panquecas. Espalhar a massa, mas não demasiado, pois elas crescem (esta parte é chata, porque a massa fica bem espessa);
Assim que as bordas começarem a cozinhar, virar com uma espátula e deixar mais um minuto. Retirar e colocar numa grelha de arrefecimento (a do microondas serve) enquanto faz as outras;
Servir com os toppings.

Receita de Ana Isabel Monteiro | Instagram: @laranja.lima.nutricao, Blog: laranjalimanutricao.com/